信阳毛尖茶叶感官品质与化学成分的相关性分析

摘要

对10个不同级别的春季信阳毛尖茶样进行化学成分分析和感官审评，再对其进行相关性分析。结果表明，茶叶汤色得分与茶多酚含量相关系数最高，叶底得分与叶绿素含量相关系数最高，滋味与综合品质得分和茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均呈极显著相关，相关系数大小顺序为氨基酸＞茶多酚＞咖啡碱。