响应面法优化胰蛋白酶酶解核桃蛋白的工艺

摘要

以液压冷榨油后的核桃饼粕为原料，综合单因素试验分析，并利用响应面分析方法获得胰蛋白酶酶解核桃蛋白的优化条件：酶解温度37℃、底物质量浓度31 g／L、反应时间125 min、加酶量[E]∶[S]＝3．2∶100，各因素对核桃蛋白酶解的影响顺序为酶解时间＞加酶量＞底物质量浓度。通过验证试验表明，利用优化的酶解条件，核桃蛋白利用指数可达47．25％，效果较好。