不同性别黑羽番鸭屠宰性能、常规肉品质分析

摘要

以13周龄黑羽番鸭新品系为材料,测定其屠宰性能、常规肉品质等.结果表明,除了腹脂重,13周龄黑羽番鸭公鸭的各项屠宰指标均极显著性高于母鸭.公、母鸭的屠宰率分别为91.85％、90.21％,均在90％以上;公、母鸭的半净膛率分别为85.41％、82.51％,均高于80％;公、母鸭的全净膛率分别为79.29％、75.36％,均高于75％;公、母鸭的胸肌率分别为17.85％、18.50％;公、母鸭的腿肌率分别为11.67％、10.19％.黑羽番鸭公鸭胸、腿肌pH值、腿肌剪切力、胸肌失水率等3个指标与母鸭差异不显著,公鸭胸肌剪切力、腿肌失水率显著高于母鸭.同性别黑羽番鸭中,腿肌pH值、剪切力显著高于胸肌,失水率显著低于胸肌.