盐淮草鸡体尺、屠宰性能、肉品质测定及相关分析

摘要

以100日龄林下放养的盐淮草鸡为研究对象，测定其体尺、屠宰性能和肉品质，对其体尺和屠宰性能进行相关分析。结果表明，盐淮草鸡胸深、胸宽、胫围和胫长在公母鸡之间存在极显著差异(P <0.01)，体斜长差异显著(P <0.05)；公母鸡的活体质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌率差异极显著(P <0.01)，腿肌质量差异显著(P <0.05)，屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌质量、腿肌率差异不显著(P >0.05)；胸腿肌之间的 pH 值、失水率、熟肉率、水分含量、粗蛋白质含量差异显著(P <0.05)，剪切力、粗脂肪含量差异极显著(P <0.01)，粗灰分含量差异不显著(P >0.05)；体尺性状和屠宰性能绝大多数指标存在显著或极显著正相关。