复合紫色甘薯条的生产工艺

摘要

以紫色甘薯品种宁紫薯1号为材料，进行复合紫色甘薯条加工的预备试验，结果表明：加入1．2％果冻粉，可赋予产品足够的特性和韧性，便于成形。同时，对影响复合紫色甘薯条质量的含糖量、浓缩比、柠檬酸用量及烘烤温度等主要因素进行研究，通过正交试验确定最佳参数组合：糖的添加量15％、浓缩比1．5∶1、柠檬酸用量0．12％，烘烤温度60℃。在该条件下生产出来的复合紫色甘薯条色泽鲜亮，条形饱满而完整，规格统一，富有一定的弹性和韧性，口感筋道，甘薯香味浓郁。