荧光原位杂交和流式细胞术结合（FISH－FCM）对肉食品中肠杆菌科细菌的快速定量检测

摘要

为建立一种新的荧光原位杂交与流式细胞术相结合（FISH－FCM）的方法，以快速鉴定肉食品中的肠杆菌科细菌，采用与肠杆菌科细菌16S rRNA保守序列互补的探针Enter1432并验证其特异性。结果表明：6种肠杆科细菌与探针Enter1432杂交率均在90％以上，而5种非肠杆菌科细菌与探针杂交率均低于1％；与SN／T 0738—1997《出口食品中肠杆菌科检验方法》传统培养法相比，FISH－FCM定量检测法全程约需4～5 h，检测8份猪肉样品中肠杆菌科细菌数为1．4万～640万个／g，4份鸡肉样品中肠杆菌科细菌数为5．0万～21万个／g，检出率为100％。综上所述，研究建立的FISH－FCM法可快速检测肉品中的肠杆菌科细菌，适于食品卫生、临床实验室推广使用。