新疆阿克苏地区核桃品质分析

摘要

对新疆阿克苏地区新新2、纸皮、温138、新翠丰、温185等5个核桃品种的营养品质进行测定.结果表明:5个核桃品种的蛋白质含量无显著差异,脂肪含量均存在极显著差异(P<0.01),温185含油率最高,其次是纸皮,新翠丰最低,但油脂中含有较高的不饱和脂肪酸、维生素E;新翠丰碘价显著高于纸皮、新新2、温185(P<0.05),进一步说明其油脂中不饱和脂肪酸含量高;温138中还原糖、总糖含量最高,纸皮次之;新新2单宁含量相对较低,涩味较轻,而新翠丰单宁含量较高,涩味较重;新翠丰总多酚含量较高,抗氧化性能较高,纸皮次之.纸皮不饱和脂肪酸含量、维生素E含量较高,抗氧化性能较好,商品一致性较好,综合品质较好,是值得大量推广的品种.