隔夜剩菜再回锅,节约又健康吗——对蔬菜中维生素C和亚硝酸盐含量的研究

摘要

春节是中华民族的传统节日。春节期间，亲戚朋友相互串门聚会，家家都会备些时令蔬菜，这些菜往往一放就是三五天，有的甚至要特意留着煮了义煮、熬了又熬，象征“年年有余”的好兆头。那么，隔夜剩菜能否食用？这样的饮食习惯科学吗？我以蔬菜为研究对象，从营养成分的流失和有害物质的产生两个方面进行研究。