生米发酵生产白酒研究

摘要

在３０℃，糖化酶用量为每克原料２００单位，酵母数为８×１０＾８个／克的固体活性酵母用量为１．８％，原料与自来水及蒸馏废液的配比为１：２．１，发酵时间为８天的条件下，８０克生大米粉发酵可得１００毫升３６．９％（％）的酒液，比传统工艺熟料根霉曲发酵提高出酒率２６．８％。