膳食纤维与健康

摘要

正 现在越来越多的人注意到食物中的膳食纤维了。过去有过一段时间,由于对膳食纤维的认识与分析技术的局限,往往只看到食物中的粗纤维,众所周知,这只是膳食纤维的一部分。按目前的认识,膳食纤维是人类消化酶所不能分解的碳水化合物类和木质素,可以说,大部分是多糖,但在结构上和能够被人体吸收的淀粉有明显的差异。故实际上膳食纤维包括植物细胞壁与细胞内的多种物质,包括纤维素、半纤维素,果胶及木质素,也包括细胞内的胶质(gum)及粘胶(mucilage)。