加强宰杀前后管理 提高肉品质量

摘要

加强畜禽宰杀前后的管理，目的是提高肉品质量，保护肉食消费者的健康，提高肉品的食用价值。从肉品卫生的角度讲，肉品质量通常包括肉品的安全质量、卫生质量、食用质量及贮存质量四方面。如何进行宰前活畜及宰后肉品的科学管理，直接关系到肉品质量的优劣。