大豆磷脂的开发和应用——大豆磷脂的改性

摘要

磷脂的改性是指改变磷脂分子结构或者改变磷指性质,使之具有特定的表面活性或功能特性,以适应于特定的需要。有关磷脂的改性研究,国外早在五十年代就有了专利,国内近几年来也取得了一些进展。磷脂的改性主要有三种方法,即物理法、化学法和酶法。化学改性包括乙酰化、羟化、氢化、酸碱水解、磺化、碘化等。