2001－2015年苏州市单位食堂食源性疾病暴发事故流行病学分析

摘要

目的：掌握苏州市单位食堂食源性疾病暴发事故规律、特点和趋势，为食源性疾病暴发事故的预防和控制提供科学依据。方法：对2001－2015年苏州市食源性疾病报告资料建立数据库并进行统计分析。结果：2001－2015年苏州市共报告食源性疾病暴发343起，其中单位食堂（含盒饭配送）204起，涉及发病人数4736例，入院1027例，无死亡病例。暴发高峰位于5－9月份，历年来总体呈波动下降趋势。查明致病因子或可疑致病因子的119起，其中微生物引起的占62．2％（74／119），动植物毒素引起的占30．3％（36／119），化学毒物引起的占6．7％（8／119）。我市单位食堂最主要的食源性致病因子为副溶血性弧菌、红细胞凝集素和组胺，食物加工不当与交叉污染是导致食源性疾病暴发的主要因素。结论：针对单位食堂单独分析食源性疾病暴发的原因、特征及规律有利于减少同类事故的发生，食品安全监管部门、食堂加工制作者可以利用此资料预防食品加工中的污染，规范加工，降低食源性疾病的发病率。