翠片茶三炒工艺中多用机与人工辉锅作用的对比试验

摘要

翠片茶，呈扁形，目前是贵州高档绿茶中最有影响的产品之一。其典型代表湄江翠片茶采摘细嫩，制工精细，色泽嫩绿，平直光滑，匀整油润，板栗香、嫩香显，汤色黄绿明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮，匀整。从20世纪90年代中期以来，随着微型茶机特别是多用机的发展，在实际生产上翠片茶的加工逐渐形成了人机结合的工艺流程，即杀青和二炒由机械完成，最后采用人工辉锅，在此基础上，为了解决翠片茶全程机械加工的最后一个难题。笔者根据制茶理论，结合工艺调整，进行了多用机在翠片茶三炒工艺中辉锅作用的对比试验。