壳聚糖季铵盐涂膜对芒果保鲜效果的研究

摘要

为了延长芒果的贮藏保鲜期,以壳聚糖季铵盐对芒果进行涂膜,观察壳聚糖季铵盐涂膜对芒果的保鲜效果.结果表明:芒果在壳聚糖季铵盐涂膜液浓度为0.50％,pH 5.50,浸泡150 s,常温(26～30℃)下贮藏,可稳定保存18 d,与对照组比较芒果最佳食用期内失重率为1.80％～3.07％,可溶性固形物含量为17.8％～22.7％,有效减缓了水分散失和可溶性固形物含量降低的速度,而且色泽鲜艳,口感香甜.可延长保质期,提高芒果的品质.