乙酰化羟丙基淀粉酯的制备及其在食品加工中的应用

摘要

乙酰化羟丙基淀粉酯是复合型的变性淀粉,具有亲水性,糊化温度低、糊液透明,凝沉性弱,稳定性高等特点,适用于食品加工中应用。对它的制备、性质及应用进行了介绍。