乙酰化己二酸双淀粉和乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺及性质研究

摘要

本研究以糯玉米淀粉为原料，对制备乙酰化己二酸双淀粉、乙酰化二淀粉甘油酯的工艺条件和乙酰化己二酸双淀粉、乙酰化二淀粉甘油酯的主要性质进行了系统研究。主要试验结果如下： 1、乙酰化己二酸双淀粉制备工艺研究通过单因素试验，研究无水硫酸钠用量、反应温度、反应时间、pH值、混合酸酐与淀粉质量比对制备乙酰化己二酸双淀粉的影响。根据单因素试验的结果，确定以反应温度、反应时间、pH值、混合酸酐与淀粉质量比为试验因素，以产品冷粘度为指标，通过Box-Behnken四因素三水平试验确定制备乙酰化己二酸双淀粉的最佳工艺参数：pH值为9.02，反应温度为51.9℃，混合酸酐与淀粉质量比为9.69％，反应时间为2.4hr。 2、乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺研究通过对交联和乙酰化反应顺序的研究，确定了制备乙酰化二淀粉甘油酯的工艺路线；经单因素试验，研究反应温度、pH值、环氧氯丙烷与淀粉质量之比、醋酸酐与淀粉质量之比、交联反应时间、乙酰化反应时间对制备乙酰化二淀粉甘油酯的影响。根据单因素试验的结果，确定以反应温度、pH值、环氧氯丙烷与淀粉质量之比、醋酸酐与淀粉质量之比、交联反应时间、乙酰化反应时间为试验因素，以产品冷粘度为指标，通过Box-Behnken六因素三水平试验确定制备乙酰化二淀粉甘油酯的最佳工艺参数为：pH值为9.91，反应温度为43.2℃，环氧氯丙烷与淀粉质量比为0.26％，醋酸酐与淀粉质量比为7.94％，交联反应时间为4.9hr，乙酰化反应时间为1.4hr。 3、乙酰化己二酸双淀粉和乙酰化二淀粉甘油酯性质的研究通过对糯玉米原淀粉、乙酰化己二酸双淀粉、乙酰化二淀粉甘油酯、二淀粉甘油酯和乙酰化淀粉的透光率、冻融稳定性和糊液稳定性进行分析比较，得到以下结论： 糯玉米原淀粉的透光率较高，乙酰化二淀粉甘油酯和乙酰化己二酸双淀粉的透光率较糯玉米淀粉有所降低，但较单一交联变性的二淀粉甘油酯有明显提高。糯玉米原淀粉的冻融稳定性较差，乙酰化己二酸双淀粉和乙酰化二淀粉甘油酯的冻融稳定性较糯玉米原淀粉有明显提高。糯玉米淀粉糊液的抗剪切稳定性和抗酸、碱稳定性都较差，乙酰化己二酸双淀粉的抗剪切稳定性和抗酸稳定性较好，抗碱稳定性较差，乙酰化二淀粉甘油酯的抗剪切稳定性和抗酸、碱稳定性都较好。

目录

声明

摘要

1引言

1.1糯玉米和糯玉米淀粉

1.2变性淀粉

1.2.1变性淀粉的概念及分类

1.2.2变性淀粉的发展状况及在食品工业中的应用

1.3交联糯玉米淀粉

1.4醋酸酯糯玉米淀粉

1.5复合变性淀粉

1.6乙酰化己二酸双淀粉和乙酰化二淀粉甘油酯

1.7本研究的目的及意义

1.8本研究的主要内容

2材料与方法

2.1试验材料

2.2主要试剂

2.3主要仪器设备

2.4分析测定方法

2.4.1淀粉水分含量测定（GB1287-89）

2.4.2乙酰基含量的测定（张艳萍，2001）

2.4.3交联度的测定（张艳萍，2001）

2.4.4冷粘度的测定

2.4.5淀粉糊透光率的测定

2.4.6淀粉冻融稳定性的测定

2.4.7淀粉流变性测定

2.5研究方法

2.5.1乙酰化己二酸双淀粉制备工艺路线的确定

2.5.2工艺参数单因子试验

2.5.3 Box-Behnken六因素三水平试验设计

3结果与分析

3.1乙酰化己二酸双淀粉制备工艺的研究

3.1.1乙酰化己二酸双淀粉制备影响因素研究

3.1.2 Box-Behnken试验设计结果及分析

3.2乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺的研究

3.2.1乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺路线的确定

3.2.2乙酰化二淀粉甘油酯制备影响因素的研究

3.2.3 Box-Behnken试验设计结果及分析

3.3乙酰化己二酸双淀粉和乙酰化二淀粉甘油酯理化性质测定及分析

3.3.1淀粉糊透光率的比较

3.3.2冻融稳定性的比较

3.3.3淀粉糊粘度稳定性研究

4讨论

4.1交联和乙酰化顺序的确定

4.2制备乙酰化己二酸双淀粉时己二酸和醋酸酐混合酸酐比例的选择

4.3制备乙酰化二淀粉甘油酯影响因素的选择

4.4反应体系pH值的控制

4.5淀粉糊化方法的探索

4.6试验指标的选择

4.7冷粘度测定方法的探索

4.8进一步研究方向

5结论

参考文献

致谢

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