加热温度和时间对清汁质量的影响

摘要

实验以传统的碱性亚硫酸法工艺为基础,针对混合汁采用不同一次加热温度(40℃,50℃,60℃,70℃)和时间(10m in,20 m in,30 m in,40 m in)对清汁质量的影响做了研究。实验结果表明:相同的加热时间内,一次加热温度在40℃时,清汁蔗糖分最高,还原糖含量较低,色值最低,但过滤速度最慢,钙盐含量也较高;一次加热温度在50℃、60℃时,其各项指标处于中间状态,但60℃的纯度最高,钙盐含量最低,工艺效果更好;加热温度在70℃时,清汁蔗糖分最低、色值最高,其沉降过滤速度最快。时间对清汁质量的影响尤为显著,加热时间控制在10m in^20m in之内一次加热温度为60℃左右时可以达到最佳的工艺效果。