芒果乳酸菌饮料的配方工艺研究

摘要

对芒果乳酸菌饮料的配方工艺作了初步研究.通过单因素试验确定了以果胶和CMC按照1∶1的配制组成复合稳定荆作为芒果乳酸菌饮料中的稳定添加剂.通过正交试验确定了芒果乳酸茵饮料的最佳配方工艺如下:芒果汁的添加量为12%,发酵乳的添加量为30%,白砂糖的添加量为6%,pH值为4.0(4.2),稳定剂的添加量为0.4%.本产品口感极佳,可以作为一种新型绿色保健饮品进行推广.