在高温加工的条件下乳制品中安赛蜜k的稳定性研究

摘要

当甜味剂用于食品和饮料时,其热稳定性是一个非常重要的衡量标准.论述了带有甜味的有关奶类制品如可可饮料、乳饮料和牛奶在加热条件下安赛蜜k的热稳定性.为了实践的需要,在研究中将含有安赛蜜k的溶液置于不同温度下(高达131℃),采用不同的加热时间(不超过30分钟)进行分析.结果表明,安赛蜜k在热处理过程中表现高稳定性.这种稳定性并不取决于所研究样品的pH值.