番木瓜果酒发酵工艺的研究

摘要

对影响番木瓜果酒的主要因素含糖量、酵母用量、发酵温度等进行单因素实验和正交实验,以发酵后酒度和感官评定为综合测评指标,所得到的最佳工艺为番木瓜果汁含糖量24%,发酵时间为7天,酵母用量为1%,pH为4,生产的木瓜果酒色泽为金黄色,澄清透明、有光泽,具有木瓜独特的果香味,酸甜适宜,醇和浓郁.