外源酶对夏季大叶种绿茶品质的影响

摘要

1前言rn夏季是茶树生长的旺盛季节，夏茶产量高，占全年茶叶产量的很大比例。但由于夏季强光、高温、高湿条件，夏茶期间茶树碳代谢旺盛，芽叶中带苦涩味的儿茶素、花青素等物质含量增高，具有芳香物质含量较低，纤维素含量高，持嫩性差，因此，夏茶季绿茶，色泽较浅，香气较低，滋味鲜爽度较差，苦涩味较重，回甘味较少。