干燥方式对贵州绿茶品质成分及香气组分的影响

摘要

干燥工艺是绿茶加工的最后一道工序,对绿茶品质的形成和香气提升具有至关重要的作用.本文以贵州绿茶为研究对象，探讨不同干燥方式对贵州绿茶主要品质成分及香气特征的影响，以贵州茶区一芽二、三叶的福鼎大白茶春季茶鲜叶为原料，经杀青、揉捻工艺制得揉捻叶分别以热风烘焙、滚筒炒干、组合干燥（热风烘焙与滚筒炒干结合）及微波干燥等处理方式加工得绿茶样品，采用国标法和气相色谱—质谱联用( GC-MS)法对4种干燥处理茶样中水浸出物、茶多酚总量、游离氨基酸总量及香气成分含量进行检测与分析，并对供试茶样进行感官审评。