ORAC法比较几种动物蛋白肽的抗氧化活性

摘要

目的:探讨乌鸡肽、酪蛋白肽、鱼皮肽和牛韧带肽4种食源性动物蛋白肽的抗氧化活性。方法:采用氧自由基吸收能力法(ORAC),对4种蛋白肽的总抗氧化能力进行评价研究。结果:乌鸡肽、酪蛋白肽、鱼皮肽和牛韧带肽的ORAC当量分别是4.190、4.999、0.5897和1.686μmol Trolox/mg。结论:4种动物蛋白肽均有一定的抗氧化活性(0.5~5.0μmol Trolox/mg),其中酪蛋白肽活性最强,其次是乌鸡肽、牛韧带肽和鱼皮肽。