酶法液化葛根淀粉制备麦芽糊精的研究

摘要

文章利用耐高温α-淀粉酶水解葛根淀粉生产麦芽糊精,研究了淀粉酶的添加量,液化的最佳工艺条件,产品中有效成份葛根异黄酮在加工中的保存率.结果表明,用该法得到的麦芽糊精具有很好的水溶性,颗粒的折光性好,溶解后长时间室温下放置无沉淀现象,在保证麦芽糊精质量的前提下所含的有效成份也较高.