魔芋葡甘聚糖与结冷胶协同相互作用及凝胶化研究

摘要

魔芋葡甘聚糖与结冷胶按一定比例共混得到凝胶,测定凝胶强度,并用红外光谱仪对多糖分子间的相互作用机理进行分析.当总糖浓度为1.0％(wt),魔芋胶与结冷胶共混比例为40/60,制备温度为80℃,体系盐离子(Ca2+)浓度为6.0 mmol/L时可得到协同相互作用最大值,这是多糖分子间相互作用,发生了聚合交联,产生了协同增效作用.