魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究

摘要

魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖，但二者共混可以得到凝胶．当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为３０／７０、多糖总浓度为１％，可达到协同相互作用的最大值．同时也讨论了制备温度（Ｔｐ）和体系盐离子浓度对凝胶化的影响，并从其ＦＴＩＲ谱图上分析了这两种多糖分子间相互作用的机理．