纳豆芽孢杆菌NT-6酶解猪肉骨粉生产抗菌饲用肽的工艺优化

摘要

[目的]为提高抗菌脂肽和活性小肽产量,以猪肉骨粉为主要基质,研究利用纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)NT-6生产抗菌营养饲用肽,并优化固态发酵和二次酶解工艺条件.[方法]考察固态发酵中肉骨粉与麸皮配比、稻壳添加量、初始基质水分含量和发酵时间对大肠杆菌抑菌率的影响,考察二次酶解中料水比、pH、酶解温度和酶解时间对小肽转化率的影响,通过单因素试验和响应面设计优化固态发酵及二次酶解工艺条件.[结果]最佳发酵工艺为:肉骨粉与麸皮配比7.96∶ 2.04,稻壳添加量1.58 g,水分含量59.95％,发酵时间99.10 h,大肠杆菌抑菌率可达87.10％;最佳酶解工艺为:料水比1 ∶ 2.35,pH 8.60,温度40.48°C,酶解时间2.91 h,小肽转化率可达21.26％.[结论]优化和明确了NT-6发酵酶解肉骨粉生产抗菌饲用肽的最佳工艺参数,为复合型抗菌营养活性饲用肽的商业化应用提供数据.