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减菌技术在冷却肉生产中的应用研究进展

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减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对化学除菌、热除菌、辐照除菌、复合除菌法等分割肉除菌方式的应用作了简要介绍.

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来源
《广东农业科学》 |2006年第2期|62-65|共4页
作者
陈银基; 李殿鑫; 周光宏; 徐幸莲;
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作者单位

南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;

江苏;

南京;

210095;

信阳农业高等专科学校生物工程系;

河南;

信阳;

464000;

南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;

江苏;

南京;

210095;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰;
关键词
冷却肉; 屠宰; 减菌技术;

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