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凉果加工技术及微生物控制原理

         
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摘要

凉果是南方传统的一种水果制品,已经发展成为食品产业中的一大分支,凉果加工对山区经济的发展有很大促进作用.将凉果加工分成半成品加工和成品加工两个阶段,并介绍其相应的加工工艺,阐述了凉果类产品在货架期内微生物控制的原理.

著录项

  • 来源
    《广东农业科学》 |2007年第4期|70-72|共3页
  • 作者

    余元善; 肖更生; 陈卫东; 张友胜; 徐玉娟; 吴继军; 唐道邦; 何丹;

  • 作者单位

    广东省农科院蚕业与农产品加工研究所;

    广东;

    广州;

    510610;

    江西农业大学生物工程系;

    江西;

    南昌;

    330045;

    广东省农科院蚕业与农产品加工研究所;

    广东;

    广州;

    510610;

    广东省农科院蚕业与农产品加工研究所;

    广东;

    广州;

    510610;

    广东省农科院蚕业与农产品加工研究所;

    广东;

    广州;

    510610;

    广东省农科院蚕业与农产品加工研究所;

    广东;

    广州;

    510610;

    广东省农科院蚕业与农产品加工研究所;

    广东;

    广州;

    510610;

    广东省农科院蚕业与农产品加工研究所;

    广东;

    广州;

    510610;

    广东省农科院蚕业与农产品加工研究所;

    广东;

    广州;

    510610;

    江西农业大学生物工程系;

    江西;

    南昌;

    330045;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 水果加工食品;
  • 关键词

    凉果; 加工技术; 微生物控制; 水分活度; 栅栏技术;

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