松乳菇酸奶发酵条件优化研究

摘要

采用L9(34)设计,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂、以松乳菇发酵液和鲜牛奶为原料进行乳酸发酵.结果表明,松乳菇菌丝体发酵液25%、鲜牛乳75%、蔗糖9%、接种量3%,采用酸奶制作工艺,42℃条件发酵4 h,生产的松乳菇酸奶菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄.