不同处理工艺对米糠稳定化的影响

摘要

稳定化的米糠是其综合利用的前提和基础.分别采用短时微波、高温烘焙、挤压膨化3种工艺对新鲜米糠进行稳定化处理,以米糠脂肪酶活动度和酸值为指标进行工艺优化,比较3种稳定化处理工艺对米糠稳定化的影响.结果显示:短时微波功率720W、加热90 s,对脂肪酶的抑制率为85％；高温烘焙温度130℃、烘焙30 min,对脂肪酶抑制率为72％；挤压膨化的米糠含水量19％、机筒温度130℃、螺杆转速180 r/min,对脂肪酶的抑制率为76％.米糠样品经短时微波、高温烘焙和挤压膨化处理后,37℃下贮藏10 d米糠的酸值分别为9.20、10.12、11.06 mgNaOH/g干物质,与未经处理的空白样(22.96 mgNaOH/g干物质)比较,达到较好的稳定化效果,而短时微波对米糠的稳定化处理效果最好.