荷兰豆芽苗菜营养成分分析与食用价值评价

摘要

采用食品检测常规方法(国家标准)和仪器分析方法,测定了丰盛604和丰盛改良604两种荷兰豆芽苗菜的营养成分.结果表明:与12种普通蔬菜的基本营养成分相比,两种荷兰豆芽苗菜的蛋白质和总脂肪含量以及能量值均为最高,每100 g鲜菜的总氨基酸含量分别为1.74、1.88 g,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比分别为39.08％和36.70％,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸的比例均高于FAO模式谱水平,尤其是赖氨酸比例达FAO模式谱的近两倍,远超过菜心、水芹、稻米和玉米等其他作物.