一种荷兰豆芽苗菜加工方法

摘要

本发明提供一种荷兰豆芽苗菜加工方法，包括如下步骤：S1.将荷兰豆芽苗菜清洗干净；S2.将所得的荷兰豆芽苗菜置于热水中热烫钝酶，沥干，加入调配料混匀，调配料主要成分为芥末、酱油，置于250℃的铁锅中翻炒30‑90s，然后将荷兰豆芽苗菜自然冷却；将冷却后的荷兰豆芽苗菜装袋，并按重量比例添加保鲜液后抽真空包装，通过保鲜液将荷兰豆芽苗菜产品的pH值稳定地控制在4.5以下，保鲜液由芥末、柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液及食盐组成；S3.将真空包装好的荷兰豆芽苗菜放入超高压处理釜内进行超高压杀菌，杀菌处理后即得荷兰豆芽苗菜产品。本发明能够有效保持芽苗菜的营养成分，并去除芽苗菜的青味，获得的产品口感爽脆，饱满多汁，能够实现产业化大规模生产。