不同贮藏温度下番石榴品质变化规律研究

摘要

研究了在8、20℃贮藏温度条件下,不封口聚乙烯保鲜袋包装番石榴的外观品质、营养品质、褐变相关酶活性变化规律以及各个营养品质的相关性分析.结果表明,8℃低温贮藏可有效减少番石榴维生素C和可溶性总糖的损失,并能抑制过氧化物酶(POD)的活性、贮藏前期的呼吸强度和酸度的增加,保持其色泽.并且番石榴呼吸跃变出现的时间一致,与贮藏温度无关.从相关性分析中得出,在8℃贮藏温度下,前期其可溶性蛋白和可溶性糖的下降与原果胶、可溶性果胶和总酸的上升有一定的相关性;在20℃的贮藏温度下,其原果胶和可溶性糖的下降与可溶性果胶、可溶性蛋白和总酸的上升有一定的相关性.因此贮藏温度不同,番石榴的品质及生理特性的变化也不同.