响应面法优化黑木耳多糖的制备工艺研究

摘要

针对黑木耳细胞壁异常坚韧的特点,探讨使其壁内多糖有效溶出的工艺方法.采用高压均质与酶法结合的工艺,借助Minitab统计软件,利用中心组合试验法对黑木耳多糖的提取工艺进行优化.结果表明,黑木耳在均质压力8～10 MPa下均质10～12 min进行破壁预处理后,采用0.05 mol/柠檬酸钠缓冲溶液作为溶剂,80℃下提取2h,然后冷却至45℃,添加纤维素酶355 u/g,在料液比1∶48、pH 5.0的条件下提取1.2 h,NaOH调至中性后迅速提高温度至85℃灭酶1h,获得黑木耳多糖的得率达到15.37％.