米胚芽袋泡茶加工及冲泡条件研究

摘要

米胚芽营养成分丰富,富含生理活性物质.以米胚芽和红茶为原料制成新型袋泡茶,通过单因素试验和正交试验确定最适加工条件和冲泡条件.结果表明,米胚芽袋泡红茶的最适加工条件为:焙烤温度150℃、时间2.5 h、粒度0.42mm.单因素试验表明,冲泡条件显著影响袋泡茶的感官品质,以90～ 100℃、120 mL的水冲泡5 min为宜,以第1次冲泡效果最佳,茶汤香气浓郁,并具有独特米胚芽焦香,色泽清澈金黄,滋味纯正.