稻谷陈化过程中维生素B1和B2变化的动力学研究

摘要

对稻谷陈化过程中维生素B1和维生素B2含量变化的动力学特征进行了研究.结果表明:稻谷陈化过程中维生素B1和B2含量损失严重;在温度为45度时,维生素B1的酶催化反应速率议程为1/V=41.807/C+65.211;维生素B2的酶催化反应速率方程为1/V=58.523/C+33.751.维生素B2的解离速率是B1的两倍.