高膳食纤维柚皮粉营养面包的制备

摘要

文章将两种不同方式处理的柚皮粉以1:2比例混匀添加到面包粉中做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对柚皮粉面包配方进行优化.结果表明,柚皮粉面包的最佳配方以面包粉总量为基准,柚皮粉添加量6％,细砂糖添加量9％,酵母添加量1.2％,水添加量70％.按此配方生产的柚皮粉面包,具有柚子皮独特的清香味道,入口松软,组织细腻.