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乳化剂对面粉糊化性质的影响

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通过快速黏度测定仪(RVA)研究了分子蒸馏单甘酯(DGMS)、双乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)、硬脂酰乳酸钙钠(CSL-SSL)、蔗糖酯(SE)四种乳化剂对面粉糊化特性的影响.结果发现,不同种类的乳化剂对面粉的糊化特性影响不同.

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来源
《粮油加工》 |2007年第4期|64-6575|共3页
作者
王猛; 陈洁; 岑涛; 王春;
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作者单位

河南工业大学;

河南工业大学;

丹尼斯克(中国)有限公司;

河南工业大学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS211.43;
关键词
RVA; 糊化; 乳化剂;

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