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壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用

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摘要

本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展.最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述.

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来源
《粮油加工》 |2008年第9期|118-121|共4页
作者
王瑾; 陈均志; 刘毅; 邵超群; 尤艳雪;
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作者单位

陕西科技大学化学与化工学院;

陕西科技大学化学与化工学院;

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陕西科技大学化学与化工学院;

陕西科技大学化学与化工学院;

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正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
壳聚糖; 保鲜; 涂膜; 果蔬;

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