潍县萝卜中花青素的提取工艺及提取液的抗氧化活性研究

摘要

本文研究潍县萝卜花青素的提取工艺条件,采用酶解法考察了4种单因素条件对提取花青素的影响.通过单因素和正交试验结果分析,当酶水解温度为50°C,复合酶的量为0.03 mg·g-1,纤维素酶和果胶酶的质量比为2:1,且提取时间为90 min时花青素的提取量最高,达到了4.23％.采用铁离子抗氧化能力法(FRAP)对潍县萝卜的可食用部分花青素提取液进行抗氧化研究,得出根皮花青素提取液抗氧化能力达到了10μmol·g-1,高于根肉.