信阳绿茶茶渣-壳聚糖复合膜对鸡蛋的保鲜效果研究

摘要

为研究绿茶茶渣-壳聚糖复合涂膜的最佳配方,以新鲜鸡蛋为试验对象,通过定期测定失重率、哈夫单位、蛋黄指数和蛋清pH来探究茶渣-壳聚糖复合涂膜在常温下对鸡蛋的保鲜作用.结果表明,以4 g茶渣与1.5％的壳聚糖复合涂抹保鲜效果最好,所研制的复合膜具有绿色、天然、优质等特点.