复方海红果固体果茶饮料的制备工艺研究

摘要

本文以海红果干为主要原料,配伍金银花、淡竹叶、连翘叶开发了一款具有消食降火功效的固体果茶饮料.设计正交实验用直观分析和方差分析对原料提取工艺进行优化,最佳提取工艺:加水量为10倍水,浸提时间为90℃,提取时间为1.5 h.从白砂糖与复方果茶浓缩液质量比、烘干时间和冲调性对产品的成型工艺进行研究.结果表明,白砂糖与复方果茶浓缩液的质量比为100:10;烘干时间为3～4 h;6 g/100 mL水冲调,复方果茶口味最佳.