生晒参黑参固体饮料制备工艺研究

摘要

以生晒参和黑参为主要原料,配以辅料木糖醇和麦芽糊精,通过湿法制粒技术制成生晒参黑参固体饮料.以感官评分为评价指标,采用单因素、正交试验方法优化固体饮料配方,并对其理化和微生物指标进行检测.结果表明:生晒参黑参固体饮料的最佳配方为生晒参提取物添加量为15％,黑参提取物添加量为10％,木糖醇添加量为60％,麦芽糊精添加量为15％,此时得到的固体饮料甜度适中,溶解性好,感官评分高;理化和微生物指标均符合GB 7101《固体饮料卫生标准》规定.本研究的生晒参黑参固体饮料制备工艺简单、可操作性强,各项指标均良好,为人参食品的开发与生产提供了参考依据.