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不同处理方式对余甘子果多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响

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摘要

为了解决余甘子果在加工过程中的褐变问题,需对余甘子进行预处理工作.本研究以余甘子鲜果为原料,探究高温蒸汽、微波及沸水3种漂烫方式对过氧化物酶酶活性的影响.结果表明高温蒸汽漂烫对POD和PPO的钝化效果较好,且耗时短.

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来源
《粮食流通技术》 |2019年第19期|132-137|共6页
作者
谢征芸; 谢杨; 庄萌; 何晶; 代百雨; 徐涓;
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作者单位

昆明理工大学津桥学院理工学院云南昆明 650224;

中国林业和草原科学研究院资源昆虫研究所云南昆明 650224;

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正文语种 chi
中图分类化学分析与鉴定;
关键词
余甘子; 漂烫; 多酚氧化酶; 过氧化物酶;

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