食用菌在4种干燥方式干燥后的感官性状的研究对比

摘要

为方便储藏食用菌类,采用干制的方法,脱水至其安全水分以下对食用菌类进行储藏.本实验以新鲜的双孢菇菇柄作为实验材料,对其进行了热风、真空、微波、冷冻干燥,对比了干燥后的感官性状、干燥速率情况、以及复水后的感官性状和复水率,进而找出何种干燥方式适合干燥双孢菇菇柄.