不同干燥方式对圣女果片品质的影响

摘要

以圣女果为原料,采用真空冷冻干燥和热风干燥两种方式研究圣女果片的品质.结果表明:真空冷冻干燥得到的圣女果片优于热风干燥;两种处理方式得到的圣女果片水分含量和得率相差不明显;真空冷冻干燥的色泽较好,复水率高,为44.88％,比热风干燥高18.04％;Vc含量达420 mg/100 g,热风干燥则为123mg/100 g;外形及感官评测均较好,得分为81分,是热风干燥的1.43倍.