超高压技术在徽州裹粽生产中应用的优势化分析

摘要

对徽州裹粽进行超高压处理,能解决传统裹粽难消化、难贮藏等问题.解决难消化问题可以增加裹粽的受众群体,让消化能力较低的青少年和老年人更易接受.同时,超高压技术对裹粽的非热杀菌可以解决其难贮藏问题,使裹粽在不添加防腐剂的情况下延长其保质期,便于储藏,同时,超高压也可以降低蛋白质过敏原致敏性.