质控图在食品检验检测实验室中的应用

摘要

本研究以食品中蛋白质的含量检测为例,探讨了质控图在食品检验检测实验室中的应用。根据GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》,利用第一法凯氏定氮法测定婴儿配方乳粉中蛋白质含量,绘制控制图来说明质控图手段在食品理化检验室中的应用。统计了2017年6月-10月婴儿配方乳粉中蛋白质含量的测定值,绘制相应的质控图。利用X-图数据分布特点来判断这段时间检验检测数据的准确性,确定食品检测过程中是否有异常情况。质控图作为食品检验检测实验室常用的质量控制手段,具有成本低、操作方便、可以及时发现检测过程中各阶段存在的潜在问题并及时采取措施加以控制。